Недавно приезжали к нам друзья из Италии. Помню, мы сидели, пили кофе, они делились впечатлениями о Петербурге. Итальянцы мои успели побывать не только в Эрмитаже и Кунсткамере, но и с десяток ресторанчиков обошли в центре города. И теперь умоляли им рассказать, что за необычную, ароматную приправу кладут наши повара во многие блюда...
Пока друзья искали фото этой самой травки, я безрезультатно пыталась вспомнить английские или хотя бы латинские названия кинзы, эстрагона, петрушки... Но, увидев фото, вздохнула с облегчением: как будет укроп, и по-английски, и по латыни, я почему-то очень хорошо помню.
Самое забавное, что его родиной считается Средиземноморье. Первые упоминания этой пряности можно встретить в Древней Греции и Риме, где девушкам было принято дарить букеты из укропа.
В России же он появился только в XVI веке. Но если русская кухня без укропа почти немыслима, то европейцы (за исключением скандинавов) относятся к нему более чем сдержанно. Недавно мне даже попалась на глаза публикация, где иностранцы сетовали на то, что в России укроп кладут везде без разбору, и эта яркая пряность мешает воспринимать истинный вкус многих блюд. Что тут возразишь? Любим мы укроп!
Вот и друзья-итальянцы увезли с собой в Милан кулечек с семенами из моего огорода и подробную инструкцию, как вырастить укроп.
На подоконнике
Собственно, популярность укропа объясняется, прежде всего, тем, что его очень легко вырастить. При соблюдении несложных правил свежий укропчик можно получать круглый год прямо с подоконника. Для этого есть специальные раннеспелые и кустовые сорта 'Грибовский', 'Каскеленский', 'Армянский-269', 'Узбекский-243'.
Семена я высеваю поверх влажной почвы из расчета 30-40 г на 1 кв.м, сверху присыпаю тонким слоем торфа и слегка уплотняю. После появления всходов, рассаживаю росточки на расстояние 2-3 см от друг от друга. Очень важно, чтобы полив был достаточным, без пересушивания, но не избыточным! Укроп - светолюбивая культура, поэтому с ноября по февраль я его досвечиваю (иначе всходы вытянутся и начнут вянуть).
Первый урожай снимаю уже через 3-4 недели после посева. Как и на свежем воздухе, при выращивании укропа в домашних условиях золотое правило: регулярно срезайте зелень, тогда укроп будет хорошо куститься.
На грядке или в теплице
Считается, что укроп хорошо высевать на грядках с капустой, огурцами, помидорами и морковью - это способствует дружному прорастанию семян у этих овощных культур. Правда это или нет, не знаю, но сама выращиваю укроп в теплице с огурцами и помидорами. Защищенный грунт позволяет получить зелень как минимум на неделю раньше, чем с грядок в огороде. Какие сорта выбирать? Пробуйте разные! Я отдаю предпочтение кустовому укропу: среднепозднему сорту 'Буян' и поздним сортам 'Салют' и 'Аллигатор'.
Чтобы ускорить прорастание семян укропа и получить гарантированные всходы, семена перед посевом советуют на несколько дней завернуть во влажную тряпочку. Я тоже так попробовала, но крохотные семечки потом очень непросто из тряпицы извлечь. Так что я сразу сею во влажную почву, слегка присыпав семена сверху сухой землей. После появления всходов уход за укропом сводится к прополке, рыхлению междурядий.
Осторожный, регулярный полив и частая срезка новых побегов позволяют довольно долго сохранять кусты укропа в «урожайном» состоянии. Лишь ближе к июлю высеваю новую партию, чтобы восстановить мою укропную «плантацию».
И даже в цветнике
Укроп в цветнике может расставить интересные акценты, а может создать прекрасный фон-дымку для других растений. Ему в партнеры я бы выбирала растения с крупной яркой листвой, например, краснолистную лебеду или подсолнечник. Низкорослые кустовые сорта можно сажать бордюром в огороде или в садике пряностей.
Блины с любой начинкой
На 4 порции (20 блинов): 6 яиц, 3 стакана муки, 4 стакана нежирного молока (а еще лучше 3 стакана молока и 1 стакан воды), 1 ч.л. крахмала (лучше кукурузного), 3-4 ч.л. сушеного укропа, 1 ч.л. соли, щепотка соды, оливковое масло: 3 ст. л. в тесто и еще 2 ст.л. для выпекания, сливочное масло, чтобы смазать готовые блины.
Способ приготовления. Яйца взбейте венчиком, добавьте 1 стакан теплого молока, размешайте. Всыпьте просеянную муку, соль, крахмал, укроп и соду. Все тщательно перемешайте, чтобы в тесте не осталось комочков. Продолжая размешивать, постепенно влейте оставшееся молоко. Хорошенько прогрейте сковороду (желательно «чугунную), протрите маслом и начинайте выпекать.
По материалам журнала «Цветочный Клуб», 2013. Автор статьи Мария Карела.