Блюда из винограда

Используем виноград на кухне. Вкусные и простые рецепты с виноградом. Как сделать изюм.

Виноград — находка для каждой хозяйки. Салаты, супы, мясные блюда, варенье, десерты, всевозможные напитки — вот далеко не полный перечень блюд, которые можно приготовить из этой ягоды.

Блюда со свежим виноградом

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

Тесто: 1,5 ст. муки, 1/2 ч. л. соды, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного маргарина, 0,5 ст. сыворотки. Начинка: 5 средних груш, 200 г винограда без косточек, 50 г малины, сок и цедра лимона, 1 ст. нежного творога, 1 ст. сахара, яйцо

1. Муку смешать с содой. Добавить соль, ванильный сахар и маргарин. Перетереть все в масляную крошку руками. Влить сыворотку и замешать негустое тесто. Размять его на небольшом сухом противне до толщины 0,5 см.
2. Груши очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть лимонным соком и выложить на тесто. Посыпать горстью сладкого винограда, натертой цедрой лимона и малиной.
3. Взбить творожок с сахаром и яйцом, выложить на фрукты. Выпекать 20-25 мин. при температуре +180 °С.
4. Как только края пирога подрумянятся, увеличить температуру до +220 °С и допечь до готовности.

ВИНОГРАДНЫМ НАПИТОК

1 ст. виноградного сока, сок 1 лимона, 1 лайм, 3 ст. л. апельсинового сока, 0,5 ст. сахара, 1 ст. воды, 2 ст. минеральной воды, 1 небольшая гроздь винограда, пучок мяты, лед

1. Из сахарного песка и воды сварить сахарный сироп, влить в него виноградный сок, выжать туда же сок из лимона, добавить апельсиновый сок и оставить на 2-3 ч.
2. Перед подачей на стол влить в напиток минеральную воду.
3. В каждый стакан положить листья мяты, ягоды винограда, дольки лайма, залить напитком.
4. Подавать напиток охлажденным, добавив туда большое количество льда.

ТЕЛЯЧИЙ СТЕЙК ПОД ДВУМЯ СОУСАМИ

4 телячьих стейка, 50грукколы, 125 мл сливок 30%, 125 г сыра горгонзола, соль, молотый черный перец, сахар, 300 мл красного сухого вина, 250 мл консервированных мандаринов, 200 розового винограда, оливковое масло

1. Приготовить маринад. В сковороду вылить консервированные мандарины вместе с соком, виноград и вино. Довести до кипения и залить маринадом мясо. Поперчить и мариновать 3 ч.

2. В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем стейки по 2 мин. с каждой стороны. Выложить стейки на порционные тарелки, присолить по вкусу.

2. Соус 1. Рукколу вымыть, отряхнуть от капель и порвать на мелкие кусочки. В небольшой кастрюле разогреть сливки. Горгонзолу раскрошить и, постоянно помешивая, расплавить в сливках. Смесь довести до кипения. Добавить рукколу. Приправить полученный соус по вкусу солью, молотым черным перцем и сахаром.

3. Соус 2. В сковороду, где жарились стейки, вылить немного маринада с мандаринами и виноградинами, уварить до состояния соуса.

4. Подавать стейк на стол с мандариново-виноградным соусом и соусом из горгонзолы.

ДОЛМА

600 г говядины, 100 г сала, 0,5 ст. риса, 2 ст. л. топленого масла, листья винограда, небольшой пучок кинзы, базилик, 1 морковь, 2 луковицы, соль, перец, кориандр, мята, шафран, петрушка, чеснок, сметана

1. Говядину и сало перекрутить на мясорубке с крупной решеткой.
2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на топленом масле, добавить в мясо. Зелень нарезать мелко, добавить в фарш. Сырой рис, предварительно выдержанный 30 мин. в воде, выложить в фарш. Перемешать, приправить специями.
3. Виноградные листья тщательно промыть, обдать кипятком и оставить на 20 мин., чтобы они стали мягкие. Начинить листики фаршем. Для этого положить лист на левую ладонь гладкой стороной вверх, хвостиком к себе. На эту часть листа выложить ложку фарша, завернуть ближайшие два листа, потом следующие два, верх накрыть последним, пятым листом. Чуть сжать в ладони и положить на тарелку.
4. Выложить долму в кастрюлю с толстым дном. Залить водой, приправить солью и перцем. Тушить в течение 35-50 мин., пока рис не сварится.
5. Подавать долму необходимо с соусом из сметаны и чеснока.

ЛЕТНИЙ ВИТАМИННЫЙ САЛАТ

1 авокадо, 300 г белого винограда без косточек, 1 пучок рукколы, 1 пучок салата, 0,5 ст. грецких орехов, сок 1 лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 0/5 ч. л. горчицы, 1 ст. л. виноградного уксуса, соль, щепотка сахара

1. Авокадо очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.
2. Салат и рукколу тщательно вымыть под проточной водой, обсушить и порвать руками на крупные кусочки.
3. В оливковое масло ввести горчицу, тщательно размешать, добавить уксус, сахар, соль.
4. В салатницу выложить зелень, авокадо и виноград.
5. Заправить салат, размешать и присыпать орехами.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗЮМА

Для приготовления изюма используют бессемянные сорта винограда.Лучше всего сушить изюм в бытовых сушилках, процесс займет всего пару дней, собственного приготовления вы сможете наслаждаться целую зиму.

1. Вскипятите на плите I большую кастрюлю воды. Добавьте в нее соды из расчета 100 г на 5 л воды.

2. Опустите виноградную гроздь на 2-3 сек. в кипящий раствор.

3. Выньте гроздь, дайте воде стечь, затем разберите виноград на ягоды.

4. Если виноград крупный, нужно аккуратно разрезать ягоды пополам.

5. Затем выложите ягоды  плотным слоем на поддон сушилки.

6. Мелкие ягоды можно выложить на поддон не разрезая.

7. Бытовая сушилка может вместить большое количество винограда.

8. Через несколько дней, когда виноград подсохнет, необходимо его собрать.

9. Разложите готовый изюм по стеклянным банкам и накройте крышкой.

10. Хранится изюм в стеклянных банках хорошо и долго.

САЛАТ ПОД СОУСОМ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

500 г шпината, 80 г кедровых орехов, 40 г изюма, 1 маленький перец чили, 50 г сливочного масла Для соуса: 100 г чернослива, 40 г ворчестерского соуса, 150 мл воды, сахар, соль, перец по вкусу

1. Шпинат отварить в слегка подсоленной воде. Сразу обдать ледяной водой, чтобы шпинат сохранил цвет. Обсушить и обжарить 1 мин. в разогретом сливочном масле.
2. Приготовить соус. Смешать в кастрюле чернослив (без косточек), ворчестерский соус, воду, сахар, соль и перец. Поставить кастрюлю на огонь и варить до загустения. Затем перетереть соус через сито и охладить.
3. Добавить к шпинату изюм, соль и соус и перемешать. Выложить салат в тарелку и посыпать орешками.

ЯБЛОЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

4 твердых яблока, 4 ч. л. меда, 20 г сливочного масла, 2 грецких ореха, 100 г изюма

1. Промыть яблоки и изюм. Освободить яблоки от сердцевины, дно оставить целым.
2. Заполнить каждое яблоко 5 г сливочного масла, 1 ч. л. меда, половинкой грецкого ореха и изюмом.
3. Выложить яблочки на противень или в стеклянную форму, слегка сбрызнуть водой (пару чайных ложек). Выпекать 20 мин. в духовке при температуре +200 °С.

ВИНОГРАДНЫЙ КВАС

Ежегодно во время проведения операций с зелеными частями виноградного куста обламывают очень много молодых побегов, пасынков, листьев, которые обычно выбрасывают или сжигают. А ведь их можно использовать для приготовления вкусного витаминного напитка.

Молодые побеги и листья хорошо вымыть, сложить в большую эмалированную посуду до верха, затем залить кипятком.

Кастрюлю накрыть крышкой и укутать, чтобы тепло сохранилось подольше.

Через 3-4 дня всю массу отжать в стеклянный бутыль и добавить сахар по вкусу. На каждые 10 л кваса нужно 400-500 сахара, можно добавить 20-25 ягод изюма (для придания напитку большей резкости).

Квас тщательно размешать и оставить на 6-8 дней в бутыле, пока он не заиграет как следует.

Как только квас отстоится, перелить его с помощью трубки в другую бутылку, не затрагивая осадка.
Хранить напиток нужно в прохладном месте.

Если после добавления сахара квас оставляют бродить под гидравлическим затвором без доступа воздуха, получается напиток, напоминающий сухое вино. Если разлить напиток в ПЭТ-бутылки, не дожидаясь окончания брожения, получим игристый напиток. После окончания брожения квас разливают по бутылкам, не затрагивая осадка. Во время брожения желательно защищать емкость от попадания прямых солнечных лучей.

По материалам журнала «Моя любимая дача»

Смотрите также

	Как сплести корзину Грибы и ягоды лучше собирать в корзину, так они меньше мнутся и портятся. Но новая большая корзина может влететь в копеечку. А знаете ли вы, что плести корзины своими руками не так уж и трудно?..
	Покупка, посадка, уход за хвойными Как правило, хвойные растения неприхотливы и много хлопот хозяевам не доставляют. Конечно, если саженцы были приобретены здоровые, посажены вовремя, на заранее подготовленном месте. А как за ними ухаживать, мы сейчас расскажем...
	Хвойники на даче В садовых центрах и на садоводческих рынках каких только хвойников не встретишь! Миниатюрные елочки, карликовые сосны, всевозможные можжевельники, шарики и колонны туи - наглядное подтверждение тому, что декоративных форм и сортов хвойных растений, пригодных для возделывания в средней полосе нашей страны...